В кулинарии на многих кухнях мира широко применяется пряность кардамон. Ее получают из слегка несозревших семян в которых  велико содержание эфирных масел. С растения собирают немного недозревшие коробочки с семенами семена извлекают сушат на солнце. Часто кардамон поступает в продажу в стручках (коробочках). Цвет семян кардамона зеленый. В некоторых случаях плоды подвергают обработке паром при этом семена становятся белого цвета.

На азиатских кухнях кардамон применяется для приправы пловов блюд из риса мясных блюд. Во многих странах пряность в составе смесей и приправ добавляют в фарши и тесто в блюда из  говядины баранины телятины. Хорошо приправлять кардамоном тушеное и жареное мясо пряность придает ему пикантный пряный насыщенный вкус и аромат. На Руси пряность появилась в 16 веке завезенная арабскими купцами из Индии. В русской кухне кардамон закладывают в сладкие блюда пряники куличи пироги.
Масло кардамона так же обладает рядом лечебных свойств. Его добавляют в зубные пасты ополаскиватели используют в ароматерапии и парфюмерии. Масло получают отгонкой паром семян кардамона. Оно ароматное бесцветное текучее.