Уксус Zhenjiang или Chinkiang - это черный уксус на рисовой основе широко используемый в китайской кухне . Он получил свое название от Чжэньцзян в провинции Цзянсу. Китайская легенда приписывает изобретение уксуса Хейте сыну Дуканга одному из культурных героев которому приписывают изобретение алкогольных напитков в доисторические времена Китая . Предположительно Хейта забыл чан с вином на 21 день и вспомнив его в сумерках обнаружил что оно приятно кислое. Исторические записи для настоящего уксуса можно проследить 1400 лет назад. В настоящее время основной производитель уксуса Zhenjiang - компания HengShun Vinegar Industry Company - была основана в 1840 году.

Рисовый уксус проник в нашу кухню как незаменимый компонент китайской и японской кухни. Приготовить его в отличие от соевого соуса не так уж просто. Такой продукт производится из особых клейких сортов риса и существует в трех «цветах» – красном белом и черном.

Белый уксус – самый легкий и менее насыщенный по вкусу. Добавить рисовый уксус белого цвета можно в качестве заправки к салатам и закускам. Для получения такого уксуса используется особый мягкий сорт клейкого риса. В японской кухне не один рецепт суши не обходится без этого ингедиента.

Красный уксус получают из определенного сорта риса прошедшего обработку с особыми красными дрожжами. Обладая сладковато-кислым вкусом красный уксус лучше всего сочетается с морепродуктами рисовой лапшой всевозможными подливками и соусами.

Черный уксус является наиболее насыщенным по вкусу и густым по консистенции и используется в качестве приправы к мясу во время жаренья и тушения. Черный рисовый уксус обычно используют для суши рисовой лапши и морепродуктов.

Все виды уксуса являются отличным маринадом. Любой из трех разновидностей подарит блюду необычный аромат и приятный вкус. Задаваясь вопросом «сколько нужно рисового уксуса» во время приготовления блюда необходимо учитывать его консистенцию и вкус. К примеру для придания блюду аромата достаточно 2 ст.ложек белого 1-2 ложки красного и не более 1 ст.ложки черного уксуса.